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時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!

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摘要: 俗語云:“九雌十雄”,十月正是吃雄性大閘蟹的最好時節,秋風起,蟹腳癢,“不食螃蟹辜負腹"。如果你還沒有將大閘蟹列入飲食list,請立刻馬上行動起來,錯過了品蟹好時節,還要等一年才能嘗到它的美味!
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Hakkasan餐廳

地址:中山東一路18號外灘十八號5樓

電話:(021)63215888


上海外灘18號的Hakkasan餐廳為了給饕客呈上一道色香味俱全的大閘蟹菜品可謂煞費苦心,大廚們最終選擇的方案是用清蒸烹調的傳統方法,既保證了大閘蟹紅澄如柿的品相,又最大程度的保留了蟹黃的濃厚口感和蟹肉的鮮美原味。

 


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!

清蒸大閘蟹配黑醋及姜絲,168元/只


剛出鍋的大閘蟹,外殼金黃,讓人食欲大開。細細品之,蟹肉的新鮮柔嫩與蟹黃的香醇回甘放肆的挑逗著你的味蕾,讓你欲罷不能,哦對了,追求舌尖最佳感受的朋友,可以用黑醋及姜絲佐餐,滋味更是別具一格。需要提醒的是,大閘蟹雖然美味,畢竟性涼,尤其是脾胃虛的朋友,萬不可貪嘴,吃完記得飲一杯暖姜茶,讓你從內到外溫暖起來。


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!

清蒸大閘蟹配黑醋及姜絲,168元/只


北京——首都機場希爾頓酒店

地址:酒店二層粵尚餐廳

預約電話:010 6450 4888

活動時間:2018.9.26-2018.11.15


秋意染層林,烹蟹正當時。對于愛蟹的食客來說,首都機場希爾頓酒店的秋蟹盛宴必須要來品一品。餐廳中所用,均為蟹中翹楚,個個形體健碩,色澤光亮。大廚們為滿足食客的不同口味需求,特開發出多道美食。


江南風味熟醉蟹,滋味地道正宗,滑嫩的蟹肉包裹著絲絲酒的醇香,輕吮一口,宛若置身于煙雨朦朧的江南。

 

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江南風味熟醉蟹,188元/只


清蒸大閘蟹,毫不吝惜的保留著蟹的原汁原味,黃澄澄的外殼瞬間勾起蠢蠢欲動的味蕾,飽滿的肉質,細膩的蟹膏,浸沾上油醋汁,令人欲罷不能。


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!

清蒸姜醋汁大閘蟹,188元/只


除了大閘蟹,在梭子蟹的烹飪上,廚師們也是各展才華。口味咸鮮的姜蔥炒梭子蟹,肉肥味美、辣香四溢的川蜀香辣梭子蟹,口感豐富多樣的避風塘香炒梭子蟹,還有色澤金黃、香而不膩的特色蝦籽梭子炆伊府面,多重滋味,保證滿足你的味蕾。


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!

姜蔥炒梭子蟹,126元/只


北京瑜舍——京雅堂

供應時間:10.11日-11.30,午餐及晚餐時段


周末的時候一定要和閨蜜去京雅堂聚一聚,嘗一嘗主廚李冬的創意蟹宴。京雅堂一向以種類豐富的中國各地風味料理而著稱,在大閘蟹的烹飪上,廚師們也是充分挖掘傳統美食的魅力,賦予其更加獨特的滋味。那么就先從這杯特制的桂花雞尾酒“春江花月夜”開始,瞧瞧都有哪些不可錯過的美味。

 

時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!

特制桂花雞尾酒“春江花月夜”


這道清炒蟹粉粉配烤油條據說始于清代,非常值得試一下。它是采用傳統純手工方式拆取大閘蟹蟹肉、蟹黃和蟹油,然后加入豬油炒制而成。菜品整體由三部分組成,底部是烤制的油條,中間是清新的紫蘇葉,頂部是高湯及豬油拌炒后的蟹粉和酥炸過的姜絲。一口咬下,脆香、鮮美、細糯全部涌入,三層滋味在口中交疊融合,十分過癮。


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清炒蟹粉粉配烤油條


蟹肉炒鮮奶是在廣東統名菜大良炒鮮奶的基礎上,加入鮮嫩的蟹肉制成的一道創意菜品。廚師將蟹肉與調好的蛋清放入溫油鍋中推炒,最后的成品,色澤白凈,聞之奶香濃郁,嘗之軟嫩如豆腐,口感十分獨特。再搭配以酥炸紫蘇葉和咸香的帕瑪火腿與清香芒果粒一同食用,更是讓人回味無窮。


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蟹肉炒鮮奶


當然了,作為江、浙、滬一帶常見的特色小點,蟹粉小籠包怎能不試一下。主廚李冬此次特別增加了胡蘿卜面皮和菠菜面皮,既營養又好看。在手工搟制的面皮里包上冷卻后的蟹肉高湯凍,一口咬下去蟹湯、蟹油及蟹粉在嘴里滿口流香,鮮味十足。


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蟹粉小籠包


紹興世茂皇冠假日酒店——香雪咖啡廳

地址:中國浙江省紹興市越城區勝利東路379號酒店一層

電話:0575-8910 9802

供應日期:9.15—11.15 

價格:人民幣218元/位


梁實秋曾言:“食蟹而不失原味的唯一方法是放在籠屜里整只的蒸”。香雪咖啡廳的主廚深以為然——唯有清蒸才能最大程度突出大閘蟹的原汁原味。廚師們將一只只個頭飽滿的大閘蟹五花大綁放入蒸籠,待其外殼變為鮮紅,香味散出后取出,服務員們將它們端上食客的餐桌,他們馬上大快朵頤,畢竟這誘人nederland香味沒幾個人抵擋的住。香甜的蟹肉、金黃的蟹膏,配以用姜末、醋調拌的蘸汁,恰到好處的祛寒去腥,當鮮美的滋味在口中隨著咀嚼在舌尖蔓延,讓人沉醉。


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!


當然,趁著秋意,香雪咖啡廳不僅推出清蒸大閘蟹,更有老虎蟹、梭子蟹、蘭花蟹等為主料的美味蟹肴,多種新鮮美味,一次滿足,快來和小姐妹一起來一場舌尖上的完美蟹逅。


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上海寶龍麗笙酒店

地址:上海市浦東新區金海路2449弄2號上海寶龍麗笙酒店申閣中餐廳

地點:日期:即日起至2018年12月15日

時間:午餐 11:00-14:30; 晚餐 17:00-21:30

預訂或垂詢,請致電:021- 2053 7666轉2910


提到大閘蟹,陽澄湖和大縱湖的名號始終無法繞過,采用有機食物喂養、嚴苛的水域標準、綠色天然的鮮美是很多人對它認可并購買食用的原因,而上海寶龍麗笙酒店的申閣中餐廳也同樣是這些產地的大閘蟹的忠粉。


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!


為此,餐廳特在晚稻飄香、膏蟹肥美之時,為食客們奉上了兩款金秋蟹禮盒。“陽澄湖土著蟹禮盒”精選來自陽澄湖土生土長的大閘蟹,它們個個體肥飽滿,是一群上過CCTV的“明星蟹”。而大縱湖大閘蟹禮盒,則是選自源于生態濕地江蘇鹽城大眾胡水域,天然養護的大閘蟹,它們一生只攝取“三葷三素(螺螄、小雜魚、小海魚、水草、玉米、豆粕)”及配合性飼料,也是個大健碩、鮮甜味美。這兩款禮盒無論是自己食用還是送禮都是不錯的選擇。


時值金秋,蟹菜“橫行”,餐桌爭霸,誰與爭鋒!


白葡萄酒

參考價格:RMB 225


講究的食客,一定會在蟹宴上點幾瓶白葡萄酒,既能祛除蟹的寒涼,又能凸顯大閘蟹的鮮美,何樂而不為。“把酒持螯”,夜話桑麻,再美不過了。市場上白葡萄酒種類很多,比較推薦的是J小調沁透白葡萄酒和侯爵夏多內白葡萄酒


杰卡斯的J小調沁透白葡萄酒,口感清新,順滑甘甜,倒一杯入口,葡萄酒中的酸度恰到好處的中和掉蟹膏的油膩感,與蟹肉相搭,也能輕而易舉的增加蟹肉細膩清淡的口感。


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杰卡斯J小調沁透白葡萄酒,參考價格:RMB 76

圖片來源:微博@yoyo小小穎,如有侵權請聯系作者刪除


干露集團的侯爵夏多內白葡萄酒酸度適中,口感清爽,甘而不甜,也是大閘蟹的絕妙配酒。大快朵頤之時,品一口侯爵夏多內,你可以清楚感受到有層次感的白梨和烤榛子的優雅香味,與大閘蟹的新鮮肥美,在舌尖共同舞蹈,實在幸福。


【場景圖】干露侯爵夏多內_2.png

干露集團侯爵夏多內白葡萄酒 參考價格:RMB 225





編輯 Alina

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